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Dès 1979, l’UNACAC a souhaité que son Assemblée Générale annuelle soit l’occasion pour les artisans et artisanes de se rencontrer en ayant des échanges et des réflexions sur tous les sujets se rattachant à la profession. Pour ce faire, il a été décidé d’organiser la veille de l’Assemblée Générale des Commissions de Travail.
En 1992, l’UNACAC a décidé de décentraliser son congrès annuel tous les deux ans afin de montrer d’une part, le dynamisme des chambres syndicales départementales dans les régions, d’autre part, de rappeler l’existence et le savoir-faire de l’artisanat aux élus locaux et enfin, de permettre aux artisans et artisanes de travailler en ayant des échanges fructueux.
Initié par Annecy, le Congrès s’est déplacé dans les grandes villes françaises et en 2022 à Tours. Le prochain Congrès aura lieu à Perpignan les 18 - 19 et 20 octobre 2024.